贵州茅台健康产业集团∣黔茅品牌管理有限公司∣黔茅酒运营中心
服务热线: 400-118-9299
电话:400-118-9299
当前位置: 首页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

酱酒课堂|酱酒工艺之——“1”年一个生产周期

发布时间:2024-09-02

酱香型白酒起源于西汉武帝时期,时称“枸酱酒”,是以高粱、小麦、水为生产原料,历经“1”年一个生产周期,“2”次投料,“9”次蒸煮,“8”次堆积发酵,“7”次取酒酿造,在长时间生产,多次萃取的加持下,酒体呈现醇厚细腻,酒香柔雅绵长的典型特点。

 图片6.png

其中,酱香型白酒的“1”年一个生产周期是指从重阳下沙开始,到次年重阳时节取酒结束,整个酿造流程是一年一个完整周期,具体工序如下。

1.制曲。通常在端午节期间开始,这是酱香型白酒酿造的重要起点。制曲过程是利用特定的菌种和条件,使小麦等原料发酵成为具有独特风味的大曲。

图片7.png

2.投料。在重阳节期间进行**次投料,也称作“下沙”。此时,红缨子高粱等原料被投入酿造过程中。随后,在重阳节后一个月左右进行第二次投料,称为“糙沙”。

3.蒸煮与发酵。在整个生产过程中,原料需要经过九次蒸煮、八次发酵。这个过程中,原料中的淀粉物质会逐渐糊化、糖化、酒化,形成具有酱香型白酒特色的风味物质。图片8.png

4.取酒。经过多次蒸煮和发酵后,会进行七次取酒。每次取出的酒液在品质上都会有所不同,这些酒液将作为后续勾兑的基础。

5.窖藏与勾兑。取出的酒液需要经过长时间的窖藏,一般至少三年以上,才能使酒体更加醇厚、稳定。之后,再经不同酒液品质进行勾兑,以达到最佳的口感和风味。

酱香型白酒的一年生产周期是一个长期而精细的过程,包括制曲、投料、蒸煮发酵、取酒、窖藏勾兑等多道工序,以此决定了酱香型白酒卓越的品质和独特口感风味。

(注:部分内容源于AI创作)

 

黔茅酒加盟电话:400-118-9299


QQ在线咨询
在线留言